طیف سنجی NMR یک تکنیک با کاربرد روبه رشد در تحقیقات لبنی است. این طیف سنجی اطلاعاتی را به ما می دهد که می تواند به تحقیق و یا در قسمت کنترل کیفیت نمونه های لبنی اعمال شود. علاوه بر این، این تکنیک غیر مخرب و بسیار متنوع است که داده های مربوط به یک نمونه را در  پارامترهای مختلف ارائه می دهد. در این مقاله ما میخواهیم مرور کلی از نوع اطلاعات که NMR در شیر و محصولات لبنی می تواند بر اساس برخی نتایج حاصل از تحقیقات لبنیات به دست آید بپردازیم. این شامل استفاده از NMR برای تجزیه و تحلیل کیفی و کمی، نظارت واکنش های زنده، تجزیه و تحلیل ایزوتوپ، مطالعه وضعیت فیزیکی چربی شیر و آب، ویژگی های ساختاری و مطالعات در حالت سازگاری و تجمع پروتئین میشود. NMR در شیر و محصولات لبنی میتواند به سرعت به افزایش کیفیت بیانجامد.

برای مطالعه بیشتر و رجوع به مقاله اینجا کلیک کنید.