کاربرد رزونانس مغناطیسی هسته
تکنیک رزونانس مغناطیسی هسته NMR در سال ۱۹۴۶ کشف شد. اولین کاربرد آن که مربوط به تشخیص ترکیبات موجود در مواد غذایی است درسال ۱۹۷۰ گزارش شده است. NMR قادر است در سطح مولکولی خواص فیزیک و شیمیایی سیستم‌های مختلف را تجزیه و تحلیل نمایند. اساس کار NMR تجزیه و تحلیل هسته اتم هایی است که به صورت ذاتی دارای خاصیت مغناطیسی هستند و می‌توانند همانند آهن‌رباهای بسیار کوچکی عمل نمایند. خواص فیزیکی مواد غذایی مانند تعیین مقدار روغن دانه های روغنی، محتوی چربی جامد مواد غذایی، نقطه ذوب بیاتی نان، میزان اتصال و تحرک آب، تعیین نوع آب، تعیین درجه رسیدگی میوه‌ها و … می‌توانند توسط NMR مورد بررسی قرارگیرند. همچنین NMR تحت شرایط مطلوب می‌تواند اثر میکروب‌کشی داشته باشد و درفرآیندهای مختلف مواد غذایی به کارگرفته شود. رزونانس مغناطیسی هسته با بکارگیری روش های مناسب و منحصربفرد برای کنترل کیفیت خطوط تولید و همچنین کنترل فرآیندهای صنعتی بکار برده می شود. رزونانس مغناطیسی هسته در پروسه های کنترل کیفی صنایع مختلف مانند صنعت نفت و گاز، نساجی، دارویی و شیمیایی، غذایی و کشاورزی کاربرد دارد که در هر کدام از صنایع ذکر شده به صورت گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.